emailvision.org

Tofu și tempeh au fost integrate în bucătăria indoneziană. ambele sunt, de asemenea, consumate de diverse grupuri de oameni, deoarece sunt o sursă bună de proteine ​​vegetale și, de asemenea, la un preț accesibil.

Ambele alimente procesate au aceeași materie primă, și anume soia. Cu toate acestea, procesul de producție produce un produs final diferit. Există o diferență de conținut nutrițional între cele două? Consultați recenziile de mai jos.

Să știi

Acest produs din lapte de soia condensat are un gust blând, moale și este capabil să absoarbă aromele altor condimente. Tofu are o varietate de texturi, în funcție de procesul de fabricație și de conținutul de apă. Unele sunt moi, altele sunt destul de dure.

Tempe

Tempeh se face prin fermentare, nu prin solidificare. Boabele de soia fierte vor fi fermentate cu ajutorul ciupercilor Rhizopus oligosporus. După ce au fost fermentate, boabele noi de soia vor fi presate în matrița pentru tempeh.

Tofu și tempeh, care este mai sănătos?

Tofu conține mai mult conținut mineral care provine din compuși coagulanți (compuși care transformă sucul de soia în solide). Între timp, tempeh are un conținut mai mare de vitamine care provine din fermentație.

Tempeh este mai dens în nutrienți decât tofu . Tempe are un conținut mai mare de calorii, cu un conținut mai mare de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Tempe are, de asemenea, un conținut de fibre mult mai mare decât tofu.

Soia, materia primă pentru aceste două alimente, are compuși antinutrienți, dintre care unul este acidul fitic. Antinutrienții sunt compuși care pot inhiba absorbția anumitor nutrienți în organism.

Acești compuși nu pot fi îndepărtați prin procesul de coagulare (solidificare). Prin urmare, tofu conține mai mulți antinutrienți. Cu alte cuvinte, nutrienții din tempeh vor fi absorbiți mai eficient de organism decât tofu.

Ambele alimente conțin compuși de izoflavone. Se crede că izoflavonele au diverse beneficii pentru sănătate, dintre care unul este prevenirea cancerului. Tempe are un conținut mai mare de izoflavone.

Deși fermentația poate reduce conținutul de izoflavone din tempeh, absorbția acestui conținut în tempe este, în general, mai mare decât tofu.

Compușii de izoflavone conținute în tofu au variat între 4 și 67 mg/100 de grame, în timp ce în temperatură a fost de 103 mg/100 de grame. Se estimează că un consum de 30-50 mg de compus de izoflavonă pe zi este suficient pentru a oferi beneficii organismului.

Tempeh este mai hrănitor, dar...

Tempeh este mai dens în nutrienți. Procesul de fermentare a tempehului va crește conținutul nutrițional și va elimina compușii care inhibă absorbția nutrienților.

Cu toate acestea, valoarea calorică mai mică și conținutul nutrițional al tofu fac ca tofu să fie consumat în cantități mai mari decât tempeh pentru a obține aceeași valoare nutritivă.

Este important de reținut că valoarea nutrițională conținută în aceste două ingrediente alimentare poate varia în funcție de tip, procesul de fabricație și metoda de gătit.

Dacă gătiți tempeh care este bogat în nutrienți prin prăjire și adăugare de multă sare, acest aliment sănătos va fi în continuare riscant pentru sănătatea inimii și a vaselor de sânge.

Deci, nu înseamnă că ești sfătuit să mănânci tempeh singur. Dacă încercați să slăbiți sau să vă limitați aportul de calorii, tofu poate fi o opțiune mai bună. De asemenea, asigurați-vă că le procesați pe ambele într-un mod sănătos.