emailvision.org

Ți-ai imaginat vreodată în mintea ta că alimentele pe care le consumi în fiecare zi pot conține ingrediente toxice? Arsenicul este o otravă care se găsește în mod natural în alimentele de origine animală și vegetală.

Deși este toxic, se dovedește că arsenicul din alimente nu este neapărat dăunător sănătății. De ce este asta? Atunci, există vreo modalitate de a reduce nivelul de arsenic din alimente? Consultați răspunsul în recenzia următoare.

Ce este arsenicul?

Arsenicul este un element natural care poate fi găsit în roci, sol, apă, aer, plante și animale. Acest material este folosit în general de fermieri ca pesticide, îngrășăminte și conservanți pentru anumite tipuri de lemn.

Oamenii pot fi expuși la cantități mici de arsenic din aer, apă potabilă și alimente. Expunerea mai mare la arsen provine de obicei din mediile industriale sau agricole.

Deși este cunoscut ca o otravă, arsenul nu are întotdeauna același efect asupra oamenilor. Această substanță este împărțită în două tipuri, cu următoarele diferențe.

1. Compuși anorganici

Arsenicul se combină cu alte elemente decât carbonul pentru a forma compuși anorganici. Este mai toxic și este adesea asociat cu cancerul. Acești compuși se găsesc în medii industriale, produse de construcții și apă contaminată.

2. Compuși organici

Arsenicul este legat de carbon pentru a forma compuși organici. Acești compuși nu sunt deosebit de toxici și nu sunt asociați cu cancerul. Puteți găsi arsen organic în alimente, cum ar fi orezul, peștele și crustaceele.

Cum ajunge arsenul în alimente?

Arsenicul se găsește în produsele din cereale integrale, legume și fructe, fructe de mare și în special orez. Acest lucru se datorează faptului că arsenul este un element de fier care se găsește în mod natural în scoarța terestră, care este prezent și în apă, aer și sol.

Aceste elemente pot fi absorbite de plante pe măsură ce cresc, indiferent dacă sunt cultivate în ferme tradiționale sau ecologice. Arsenicul nu este o otravă care este adăugată intenționat la sursele de hrană și nu poate fi eliminată complet.

Orezul este o sursă de alimente bogate în arsenic anorganic, cel mai toxic tip de arsenic. Orezul conține de aproximativ 10 până la 20 de ori doza mai mare de arsenic decât alte culturi de grâu și cereale.

Aceste semințe absorb arsenul mai ușor decât alte produse agricole, deoarece sunt cultivate în condiții de sol umplute cu apă. În multe zone, apa de irigare agricolă este foarte contaminată cu arsenic.

Acest lucru face ca conținutul de arsenic din sol să fie mai concentrat, astfel încât să fie mai ușor absorbit în boabele de orez. Utilizarea apei contaminate cu arsenic pentru spălarea și gătitul orezului poate crește nivelurile acestuia în orez.

Care este efectul arsenului asupra organismului?

Arsenicul în formă anorganică este un cancerigen (crește riscul de cancer). Expunerea cronică la doze mari de arsenic este asociată cu un risc crescut de cancer de vezică, plămâni și piele, precum și diabet de tip 2 și boli de inimă.

Efectele toxice ale arsenicului apar de obicei atunci când organismul este expus la această otravă în doze mari . Pe termen scurt și lung, expunerea la arsenic poate provoca următoarele probleme de sănătate.

• Ingestia de arsenic poate provoca greață, vărsături, diaree, slăbiciune musculară, erupții cutanate, crampe și alte simptome.
• Inhalarea arsenului poate provoca dureri în gât și iritații pulmonare.
• Expunerea pe termen lung la doze mici poate provoca modificări ale pielii, leziuni ale ficatului și rinichilor și scăderea numărului de globule roșii și albe din sânge.

În plus, arsenul este toxic pentru nervi și poate afecta funcția creierului. La copii și adolescenți, expunerea la arsenic este asociată cu tulburări de concentrare, învățare și memorie; De asemenea, reduce inteligența și competența socială.

Cu toate acestea, lucrurile stau diferit pentru arsenicul organic. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) clasifică arsenul organic drept „posibil cancerigen”, dar nu provoacă neapărat cancer la oameni .

Limitați nivelurile de arsenic din alimente și băuturi

Mai multe agenții guvernamentale americane au stabilit limite ale nivelurilor de arsenic din alimente, apă potabilă și mediu. Aceasta pentru ca arsenul să nu provoace efecte toxice dăunătoare sănătății.

Agenția pentru Protecția Mediului din SUA (EPA) stabilește limita maximă pentru arsenic în apa de băut la 10 micrograme pe litru sau 10 ppb ( părți pe miliard /părți pe miliard). Această limitare se aplică și apei îmbuteliate.

Între timp, nu există o limită maximă stabilită pentru majoritatea tipurilor de alimente. Cu toate acestea, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a propus o limită maximă pentru alimentele care pot conține mult arsenic.

De exemplu, FDA recomandă o limită maximă de arsenic anorganic în cerealele de orez la 100 ppb. Ei au propus, de asemenea, o limită maximă de arsen anorganic în sucul de mere de 10 ppb.

Cum să reduceți nivelul de arsenic din orez

FDA încurajează oamenii să mănânce o dietă echilibrată care conține o varietate de alte cereale. Grâul și ovăzul, de exemplu, au niveluri mai scăzute de arsenic decât orezul.

Investigați o calibrare, felul în care gătim orezul determină și nivelul de arsenic din orez. Andy Meharg, profesor de științe biologice la Universitatea Queen's din Belfast, a testat trei moduri de gătire a orezului pentru a vedea efectul acestora asupra nivelului de arsenic din orez.

În primul rând, Meharg folosește o metodă convențională de gătit a orezului cu un raport de 2:1 de apă și orez. El a descoperit că această metodă a lăsat cele mai multe urme de otravă cu arsenic în orez.

A doua metodă presupune spălarea și clătirea orezului, apoi scurgerea apei în mod corespunzător pentru a se usca. Meharg folosește apoi un raport de 5:1 de apă la orez pentru a găti orezul. Această metodă reduce nivelul de arsenic la aproape jumătate.

Ultima metodă este considerată cea mai sigură deoarece poate reduce nivelul de arsenic din orez cu până la 80 la sută. Trucul este să înmuiați orezul peste noapte, apoi să-l spălați a doua zi. Utilizați un raport de 5:1 de apă la orez pentru a găti orezul.