emailvision.org

Gătitul alimentelor are ca scop să facă alimentele mai ușor de mâncat și digerat de către organism și să aibă un gust și o aromă mai delicioase. Cu toate acestea, este de netăgăduit că o parte din conținutul alimentelor se poate pierde în timpul procesului de gătire, în special cele care nu sunt rezistente la căldură. Acest lucru îi face pe mulți să creadă că legumele crude sunt mai sănătoase decât alimentele gătite (pentru că nu își pierd mult din conținutul nutrițional). Este adevărat?

Gătitul alimentelor poate crește valoarea nutritivă a unui aliment

O parte din conținutul alimentelor poate fi digerat mai ușor de organism după trecerea prin procesul de gătire. Deci, mâncarea gătită poate fi mai bună decât cea crudă. Mai multe studii au arătat că gătitul legumelor poate crește nivelul de antioxidanți pe care îi conțin, cum ar fi beta-carotenul și luteina.

La fel ca un studiu publicat în Journal of Agricultural and Food Chemistry în 2002. Acest studiu arată că morcovii fierți au niveluri mai mari de beta-caroten decât morcovii cruzi.

Licopenul antioxidant pe care îl conțin multe roșii este, de asemenea, absorbit mai ușor de organism dacă roșiile sunt gătite mai întâi, în loc să le mănânci crude. Cercetările arată că roșiile gătite timp de 30 de minute conțin de două ori mai mult licopen decât roșiile crude.

Acest lucru se datorează faptului că căldura poate distruge pereții celulari groși ai roșiilor, făcând mai ușor pentru organism să absoarbă nutrienții legați de acești pereți celulari. In plus, continutul total de antioxidanti din rosii a crescut cu peste 60% dupa procesul de coacere.

Cu toate acestea, unele alimente își pot pierde nutrienții atunci când sunt gătite

Deși gătitul alimentelor oferă propriile sale beneficii alimentelor, gătitul poate reduce, de asemenea, o parte din valoarea nutritivă a alimentelor. Acesta este ceea ce face unele legume crude mai bune decât cele gătite.

Unele ingrediente din alimente sunt mai sensibile la căldura primită în timpul procesului de gătire. În general, enzimele sunt sensibile la căldură și vor deveni inactivate atunci când sunt expuse la căldură. În plus, unii nutrienți, cum ar fi vitamina C și vitamina B, sunt, de asemenea, foarte susceptibili la căldură și se dizolvă ușor în apă când sunt fierte.

Unele studii arată chiar că fierberea legumelor poate reduce conținutul de vitamine C și B cu 50-60%. Nu numai vitaminele B și C, vitamina A și unele minerale se pot pierde și la gătit la temperaturi ridicate, deși poate în cantități mai mici.

Dar nu vă faceți griji, cu metoda corectă de gătit, cantitatea de nutrienți pierdute poate fi redusă. Metodele de gătit la aburi și la grătar pot fi mai bune decât fierberea pentru a reține vitaminele B și C din legume sau alte alimente. Acordați atenție și când gătiți. Cu cât gătiți mai mult, cu atât alimentele sunt expuse mai mult timp la căldură, cu atât cantitatea de nutrienți pierdută este mai mare.

Ce alimente sunt mai bine gătite sau consumate crude?

După cum sa explicat mai sus, există unele alimente care sunt mai bine consumate crude, iar unele sunt mai bine consumate gătite. Aceasta depinde de conținutul din alimente.

Legumele se consumă mai bine crude

Unele legume care sunt mai bine consumate crude sunt:

• Brocoli . Căldura poate reduce conținutul de sulforafan din broccoli. De fapt, acești compuși pot inhiba creșterea celulelor canceroase.
• Varză . Gătitul poate distruge enzima mirozinaza, care poate preveni și cancerul.
• Usturoi . Conține, de asemenea, compuși cu sulf (și anume alicină) care pot preveni creșterea cancerului. Acest compus alicinei este susceptibil la căldură.
• Ceapă . Consumul de ceapă crudă vă poate ajuta în prevenirea bolilor de inimă datorită conținutului său antiplachetar. Căldura poate reduce acest conținut.

Mâncare mai bună gătită mai întâi

Unele alimente care sunt mai bine consumate gătite sunt:

• rosii . Gătitul roșiilor poate crește conținutul de licopen, unde licopenul este asociat cu un risc redus de cancer și atac de cord.
• Morcov . Procesul de gătit poate crește beta-carotenul pe care îl conține.
• Spanac . Nutrienții din spanac, cum ar fi fierul, magneziul, calciul și zincul sunt absorbiți mai ușor de organism atunci când spanacul este gătit.
• Sparanghel . Acidul ferulic, acidul folic, vitaminele A, C și E sunt absorbite mai ușor de organism atunci când sparanghelul este gătit.
• Cartof . Gătitul face cartofii mai ușor de mâncat și digerat de către organism.
• Matrite . Gătitul poate scădea nivelul de agaritină (o substanță nocivă în ciuperci) și ergotioneină (un antioxidant puternic în ciuperci).
• Carne, pui și pește . Procesul de gătit poate ucide bacteriile prezente în carne, pui și pește. De asemenea, face carnea, puiul și peștele mai ușor de mâncat.