emailvision.org

Când comandați un meniu de friptură de vită la un restaurant, veți fi întrebat cu siguranță ce nivel de coacere doriți - rar, mediu rar, mediu, până la bine făcut. Majoritatea experților culinari vă sfătuiesc să mâncați friptură rară medie, deoarece textura cărnii este mai fragedă, iar gustul este mai natural. Dar mulți oameni ezită să comande această carne „gătită pe jumătate” deoarece încă mai iese un lichid roșu din carne, care este confundat cu sânge. Deci, ce este exact lichidul roșu care iese din carnea rară medie? Este periculos dacă este consumat?

Lichid roșu pe friptură de carne, nu sânge

Nu sânge. Lichidul roșu pe care îl vedeți curgându-se din carnea insuficient gătită după tăiere este de fapt mioglobina. Mioglobina este o proteină care stochează oxigen în mușchii mamiferelor - la fel ca hemoglobina din corpul uman.

Mioglobina este cea care face carnea roșie. Cu cât culoarea cărnii este mai roșie și mai închisă, cu atât conține mai multă mioglobină. De aceea carnea de vită (împreună cu miel, oaie și porc) este clasificată drept „carne roșie”.

Când carnea este gătită, mioglobina va reacționa astfel încât să devină mai închisă la culoare și să se înnegrească în timp. Mioglobina din carnea insuficient gătită nu s-a schimbat complet, așa că există încă o ușoară nuanță roșiatică în centru.

În plus, carnea insuficient gătită are încă mai mult conținut de apă decât carnea complet gătită. Prin urmare, combinația de mioglobină și apa rămasă în carne face ca friptura să secrete un lichid roșu care a fost considerat sânge.

Atunci, lichidul roșu de pe friptură este sigur pentru consum?

Pentru că nu este sânge, carnea cu un nivel mediu de maturitate rară este încă sigură pentru consum. Academia de Nutriție și Dietetică afirmă chiar că nu este necesar să gătiți prea mult carnea pentru a fi sigură pentru consum. Cu condiția ca carnea să fie gătită bine la o temperatură de cel puțin 62 de grade Celsius. Așadar, nu ezitați să încercați să mâncați o friptură pe jumătate fiartă, atâta timp cât procesarea și prezentarea sunt corecte și curate.

Cu toate acestea, nu toată carnea roșie pe jumătate gătită este sigură pentru consum. Dacă friptura ta este făcută din carne de vită, atunci asigură-te că este perfect făcută.

Carnea de vită tocată a fost supusă unui proces de producție și procesare care face ca toate părțile acesteia să fie expuse la echipamente care nu sunt neapărat curate de bacterii. De aceea, există o șansă mai mare ca bacteriile să rămână în carnea de vită tocată decât în ​​carnea proaspătă, tăiată. Pentru alimentele procesate din carne de vită tocată, carnea trebuie gătită la o temperatură minimă de 71 de grade Celsius.

De asemenea, rețineți că, indiferent dacă este sigur să mâncați friptură de vită insuficient gătită, există riscuri pentru sănătate cu care vă puteți confrunta dacă mâncați multă carne roșie. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a declarat că persoanele care mănâncă mai ales carne la grătar au un risc crescut de a dezvolta cancer cu până la 30%.