emailvision.org

Când te uiți la informațiile despre valoarea nutrițională de pe ambalajul alimentelor, este posibil să fi găsit sirop de porumb, sirop de glucoză sau sirop de fructoză în lista de ingrediente.

Toți trei sunt într-adevăr îndulcitori suplimentari care fac parte din conținutul total de zahăr al unui produs. Deci, care este diferența dintre cele trei?

Cunoașteți siropul de porumb și cum să îl faceți

Ca și fructele și legumele în general, porumbul conține și zahăr. Cu toate acestea, zahărul din porumb nu este ca zahărul din mango, mere, căpșuni sau alte alimente naturale care au gust dulce atunci când sunt consumate.

Mango, merele și căpșunile conțin zahăr sub formă de fructoză. Fructoza, sau zahărul din fructe, are o structură chimică simplă constând dintr-un singur lanț zaharidic (lanț de zahăr). Aceste zaharuri naturale aparțin unui grup numit monozaharide.

Între timp, porumbul are zahăr sub formă de amidon. Structura chimică a amidonului constă din mai multe lanțuri de zaharide unite într-o structură mare. Spre deosebire de fructoză, amidonul de porumb nu are gust dulce decât dacă a fost transformat în sirop.

Pentru a obține acest gust dulce, lanțurile complexe de amidon de porumb trebuie mai întâi descompuse în lanțuri zaharide mai simple. Trucul este să amesteci amidonul de porumb, apa și enzima alfa-amilază produsă de bacterii Bacil .

Amestecul este apoi adăugat la enzima gamma-amilază produsă de ciupercă Aspergillus. Acest proces va descompune lanțul de amidon de porumb în lanțuri de glucoză. Rezultatul final este sirop de porumb cu gust dulce.

Siropul de glucoză este același cu siropul de porumb?

În primul rând, trebuie să înțelegeți că siropul de glucoză nu este același lucru cu zahărul granulat, zahărul lichid sau glucoza din sânge. Siropul de glucoză este un îndulcitor adăugat, la fel ca siropul de porumb și siropul de fructoză.

Siropul de glucoză este, de asemenea, folosit ca agent de îngroșare și de blocare a umidității în produsele comerciale. Îl puteți găsi în bomboane și alte dulciuri, bere, ingrediente pentru prăjituri instant, fondant , precum și conserve.

Principiul de a face sirop de glucoză este practic același cu cel de a face sirop de porumb. Amidonul cu lanțuri zaharide complexe este descompus printr-un proces de hidroliză pentru a deveni lanțuri simple de glucoză cu gust dulce.

Diferența este că materiile prime pentru fabricarea siropului de glucoză pot varia. Pornind de la cartofi, manioc, orz ( orz ), grâu și, cel mai frecvent, porumb. Cu alte cuvinte, siropul de porumb este de fapt un tip de sirop de glucoză.

Pe de altă parte, siropul de glucoză nu este neapărat sirop de porumb. Etichetele „sirop de glucoză” sau „sirop de fructoză” pe care le vedeți ar putea să nu provină de la porumb.

Deci, ce este siropul de fructoză?

„Sirop de fructoză” de pe ambalajul produsului se referă de obicei la sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză ( sirop de porumb cu multa fructoza /HFCS). Procesul de fabricare a HFCS a fost inițial același cu siropul de porumb obișnuit, care urma să descompună amidonul de porumb în glucoză.

Cu toate acestea, procesul nu se oprește aici. Producătorii adaugă din nou enzime pentru a transforma glucoza din siropul de porumb în fructoză. Acest proces are ca scop ca siropul de porumb să aibă un gust dulce care seamănă cu zahărul granulat.

Siropul de porumb, siropul de glucoză și fructoza care se găsesc în îndulcitorii adăugați au practic multe utilizări. Nu numai că dă un gust dulce, siropul de glucoză poate chiar face ca alimentele să dureze mai mult.

Cu toate acestea, se crede că consumul excesiv de îndulcitori suplimentari crește riscul de diabet de tip 2, obezitate și creșterea colesterolului din sânge.

Continuați să limitați consumul tuturor alimentelor care conțin acești diferiți îndulcitori, astfel încât sănătatea dumneavoastră să fie întotdeauna menținută.