emailvision.org

Prestigiul MSG (glutamat monosodic) aka mecin este, fără îndoială, pilonul condimentelor alimentare indoneziene. Deși adesea etichetat rău pentru că poate crea dependență, dar știai că unele alimente sănătoase conțin de fapt MSG natural care te poate ajuta să slăbești? Desigur, acesta nu este orice MSG. Umami este creierul din spatele acestor beneficii ale MSG natural. Ai auzit vreodată de umami?

Umami este. . .

Umami este un gust nou descoperit. Mai simplu spus, umami este un gust savuros distinct, care diferă de cele patru gusturi de bază care pot fi recunoscute după limbă - dulce, acru, amar și sărat.

Gustul savuros al umamii provine din aminoacidul glutamat, un potențiator natural de aromă. Corpul uman produce o cantitate mică de aminoacid glutamat, care funcționează pentru a menține funcțiile optime ale corpului.

Glutamatul de aminoacid natural poate fi găsit în aproape toate ingredientele alimentare, în special în alimente bogate în proteine ​​și în unele legume, cum ar fi roșiile și algele marine. În mod natural, acidul glutamic se găsește în 10-25% din toate proteinele din alimente.

Gustul savuros al umami este cel care inspiră fabricarea MSG comercial pe care l-ați consumat. Astăzi, MSG nu este făcut din prelucrarea bulionului de alge, ci din amidonul fermentat, zahărul din trestie și melasa (un produs secundar al zahărului din trestie sau al zahărului din sfeclă).

Lista alimentelor care conțin umami (MSG natural)

Următoarele sunt alimente care conțin în mod natural glutamat, așa că au un gust umami.

• Roșiile sunt unul dintre alimentele care conțin glutamat. La 100 de grame de roșii conțineau acid glutamic liber până la 140 mg.
• Matrite. Ciupercile uscate au de obicei un gust umami mai puternic decât ciupercile proaspete. Acest lucru se datorează faptului că defalcarea chimică are loc în timpul procesului de uscare. Gătitul ciupercilor sporește și aroma umami prezentă în ele.
• Carnea de vită, pui, rață și fructe de mare, cum ar fi peștele, crustaceele, calmarii și creveții au, de asemenea, un gust umami. Așa că nu fi surprins dacă îți place foarte mult acest aliment sursă de proteine. Puțin condimentat, această mâncare este încă delicioasă și are propriul gust.
• Brânzeturile, precum parmezanul și cheddarul, au un gust umami foarte puternic. Orice mâncare se adaugă cu brânză, trebuie să fie delicioasă. Cu cât brânza este mai veche, aproximativ șase luni, cu atât conține mai mult umami.
• Alimentele fermentate, cum ar fi sosul de soia, sosul de pește, miso și alte condimente derivate din cereale fermentate sunt, de asemenea, foarte bogate în arome umami.
• Alte legume, cum ar fi ceapa, broccoli, sparanghelul, pokcoy, sfecla și algele marine au, de asemenea, un gust delicios de umami.

De fapt, laptele matern conține de 10 ori mai mult glutamat decât laptele de vacă.

Deci, cum poate umami să reducă caloriile?

Ți-ai imaginat vreodată gustul umami? Cu gustul umami dintr-un aliment, mâncarea este de fapt delicioasă, fără a fi nevoie să adăugați o mulțime de diverse condimente. Puteți folosi acest lucru pentru a reduce caloriile care intră în corp.

Un raport de la Federația Americană de Culinară, cercetările arată că adăugarea de ingrediente alimentare cu aromă de umami la feluri de mâncare poate crește salinitatea, astfel încât nu mai trebuie să adăugați sare. Prin urmare, gustul natural sărat datorită umami-ului prezent în carnea de vită, de exemplu, elimină nevoia de a adăuga multă sare la gătit. De asemenea, nu trebuie să adăugați margarină atunci când gătiți carnea. Carnea are un conținut de grăsime care o poate face delicioasă fără a fi nevoie să adăugați alte grăsimi (din ulei sau margarină).

Prin reducerea adaosului de sare și grăsimi saturate (ulei sau margarină), desigur, reduceți și caloriile care intră în organism. Reducerea consumului de sare poate reduce, de asemenea, riscul de hipertensiune arterială.

În plus, umami poate crește și plăcerea de mâncare, făcându-te să te simți mulțumit după ce ai mâncat, chiar dacă doar puțin. Acest lucru vă ajută să vă controlați apetitul și porțiile de masă, astfel încât caloriile care intră în organism să nu fie excesive.

Un studiu din revista Appetite a arătat, de asemenea, că adăugarea aromei umami la bulionul cu conținut scăzut de calorii poate ajuta femeile de vârstă mijlocie să consume mai puține calorii totale într-o singură zi și să mănânce mai puține gustări cu zahăr mai târziu în cursul zilei.