emailvision.org

Prestigiul uleiului vegetal, alias ulei de gătit, este cunoscut de multă vreme a fi rău pentru sănătate. Uleiul de gătit se oxidează ușor atunci când este expus la temperaturi ridicate de căldură. Când intră în organism, reziduurile de ulei vor forma radicali liberi și compuși dăunători care vă mănâncă sănătatea din interior. Dar se pare că pericolele uleiului de gătit nu se termină aici. Citiți mai multe mai jos.

De ce uleiul vegetal poate fi dăunător organismului?

Uleiul vegetal sănătos sau nu pentru sănătate depinde de tipul și cantitatea de grăsime conținută în acesta. Unele tipuri de ulei de gătit au niveluri foarte ridicate de grăsimi saturate, depășind chiar sursa de grăsimi saturate din carnea roșie.

Iată o serie de motive pentru care uleiul vegetal vă poate dăuna sănătății.

Uleiurile vegetale conțin cantități mari de omega-6

Uleiul vegetal este cea mai mare sursă de acid linoleic în comparație cu alte tipuri de alimente. Acidul linoleic este un tip de acid gras omega-6 care, atunci când este consumat în cantități excesive, poate crește riscul apariției diverselor probleme de sănătate.

Atât omega-3, cât și omega-6 produc ambele eicosanoide, dar au proprietăți diferite. Eicosanoidele produse de omega-6 declanșează inflamația, în timp ce cele produse de omega-3 luptă împotriva inflamației.

În mod ironic, dieta modernă de astăzi tinde să-i determine pe oameni să mănânce prea mult omega-6, dar prea puțin omega-3. Astfel, proprietățile antiinflamatorii ale omega-3 nu sunt suficient de puternice pentru a contracara proprietățile inflamatorii ale omega-6.

Inflamația crescută poate crește factorii de risc pentru mai multe boli grave, cum ar fi bolile de inimă, inflamația articulațiilor (artrita), depresia și chiar cancerul. Inflamația cauzată de omega-6 poate deteriora, de asemenea, structura ADN-ului. Acidul linoleic se poate acumula în celulele adipoase ale corpului, membranele celulare, până când este absorbit în laptele matern. Creșterea omega-6 în laptele matern a fost asociată cu astmul și eczema la copii.

Pe lângă uleiul vegetal, omega-6 este, de asemenea, conținut în uleiurile de semințe rafinate, cum ar fi uleiul de soia, uleiul de floarea soarelui, uleiul de porumb și uleiul de canola, care au fost clasificate drept uleiuri sănătoase.

Uleiurile vegetale conțin grăsimi trans

Grăsimile trans se formează atunci când uleiurile lichide se transformă în grăsimi solide la temperatura camerei. Acest proces se numește hidrogenare parțială, care are ca scop prevenirea râncezirii rapide a uleiului. Dar acest proces face ca grăsimile trans să fie mult mai periculoase decât grăsimile saturate.

Grăsimile saturate și grăsimile trans pot provoca înfundarea arterelor (vasele de sânge principale care drenează fluxul de sânge către inimă). Dacă arterele sunt blocate, atunci riscul apariției diferitelor tipuri de boli de inimă poate crește, fie că este vorba de un atac de cord sau chiar de un accident vascular cerebral.

Diferența este că grăsimile trans cresc colesterolul rău și scad colesterolul bun. Grăsimile saturate nu provoacă o scădere a colesterolului HDL bun, ceea ce este benefic pentru sănătatea inimii. Grăsimile trans sunt, de asemenea, asociate cu un risc crescut de cancer, diabet și obezitate.

Dacă doriți să reduceți riscurile pentru sănătate ale grăsimilor trans, reducerea consumului de alimente ambalate și fast-food nu este suficientă. De asemenea, trebuie să reduceți utilizarea uleiului vegetal pentru prăjit sau chiar ca sos pentru salată. Un studiu a constatat că uleiul de soia și uleiul de canola conțin aproximativ 0,56-4,2% grăsimi trans toxice.

Uleiul vegetal încălzit este dăunător dacă este inhalat

Consumul de ulei vegetal este strâns legat de un risc crescut de boli de inimă și cancer. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când uleiul este încălzit la temperaturi ridicate, reacţionează cu oxigenul din împrejurimi, care apoi formează aldehide şi peroxizi lipidici. Consumul de aldehide și peroxizi lipidici, chiar și în cantități mici, este legat de un risc crescut de boli de inimă și cancer.

Atunci când sunt inhalați de plămâni, vaporii de la aldehide și peroxizi lipidici pot crește riscul de cancer pulmonar, chiar dacă sunteți doar în bucătărie când gătiți folosește ulei.