emailvision.org

Indonezianii nu sunt cu siguranță străini de manioc. De fapt, în unele zone din Indonezia, maniocul este folosit ca aliment de bază. Cu toate acestea, știați că consumul prea multă de manioc va crește riscul de intoxicație cu cianură? Cum s-a întâmplat? Aflați răspunsul în acest articol.

Mâncatul prea multă manioc poate provoca otrăvire cu cianură

Manioc poate fi periculos dacă este consumat crud și în cantitate prea mare. Motivul este că maniocul brut produce cianuri sub formă de compus glicozidic cianogenic numit linimarină. Conținutul de compuși glicozidici cianogenici din manioc este într-adevăr în cantități foarte mici și este relativ netoxic, dar procesul digestiv care are loc în corpul uman îl poate descompune în cianura de hidrogen, una dintre cele mai toxice forme de cianura.

Otrava va inhiba activitatea citocom oxidazei, o enzimă din mitocondrii care funcționează pentru a lega oxigenul pentru a satisface nevoile respiratorii ale celulelor corpului. Ei bine, dacă enzima nu funcționează deoarece este inhibată de otrava cu cianură, celulele corpului tău vor experimenta moartea.

Intoxicația cu cianura are efecte adverse asupra inimii și sistemului vascular, inclusiv rezistență vasculară crescută și tensiune arterială la creier, sistemul respirator și sistemul nervos central. Nu numai că, sistemul endocrin este, de obicei, perturbat în intoxicația cronică cu cianuri.

Deci, dacă maniocul este consumat în cantități mari, împreună cu o prelucrare necorespunzătoare, va crește riscul de intoxicație cu cianură, care poate interfera cu tiroida și funcția nervoasă. Acest lucru nu numai că provoacă paralizie și leziuni ale organelor, dar poate fi și fatal, cum ar fi moartea.

Unii oameni sunt mai expuși riscului de otrăvire cu cianură în manioc

Persoanele care au o stare nutrițională slabă și un aport scăzut de proteine ​​tind să fie mai susceptibile la otrăvirea cu cianură din cauza consumului prea des și în cantități mari de manioc. Acesta este motivul pentru care otrăvirea cu cianură de la consumul prea multă manioc este o preocupare mai mare pentru cei care trăiesc în țările în curs de dezvoltare. Acest lucru se datorează faptului că mulți oameni din țările în curs de dezvoltare suferă de deficit de proteine ​​și depind de manioc ca principală sursă de calorii.

În plus, în unele zone ale lumii, s-a demonstrat că maniocul absoarbe substanțe chimice dăunătoare din sol, cum ar fi arsenul și cadmiul. Mai ales dacă manioc este cultivat în zone industriale. Ca urmare, acest lucru ar putea crește riscul de cancer la cei care depind de manioc ca aliment de bază.

Nu este că consumul de manioc este periculos

Deși există anumite riscuri pentru consumul de manioc, în special crud și cultivat în zonele industriale, asta nu înseamnă că manioc este nesigur. Maniocul este o sursă de carbohidrați bogată în nutrienți și este încă recomandată pentru consum.

După cum sa explicat mai sus, maniocul este în general sigur pentru consum, atâta timp cât este procesat în mod corect și consumat în cantități moderate. Iată câteva modalități de procesare a maniocului pentru a o face mai sigură pentru consum:

• Curățați pielea. În primul rând, curățați pielea de manioc în întregime, deoarece majoritatea compușilor producători de cianuri sunt conținute în coaja de manioc.
• Înmuiați. Înmuiați manioc în apă timp de 48-60 de ore (2 până la 3 zile) înainte de a găti și de a mânca. Acest lucru se face pentru a reduce cantitatea de substanțe chimice nocive pe care le conține.
• Gatiti pana se face bine. Deoarece substanțele chimice dăunătoare se găsesc în manioc crud, este foarte important să o gătiți bine. Există diverse metode de gătit pe care le puteți încerca, de la fierbere, prăjire sau grătar.
• Adăugați proteine. Servirea maniocului procesat cu mai multe tipuri de alimente bogate în proteine ​​poate fi foarte benefică, deoarece proteinele ajută la eliminarea toxinelor cu cianură din organism. De exemplu, puteți servi manioc procesat cu un pahar de lapte sau brânză rasă. Pe langa proteine, poti adauga si alte aporturi alimentare care nu sunt mai putin hranitoare in functie de preferinte. Dar amintiți-vă, fiți atenți la porția de masă, da.