emailvision.org

Procesul de prăjire a alimentelor are de obicei două feluri, și anume prin sotare și prăjire în timp ce se înmoaie în mult ulei.bine prajit). În timpul procesului de prăjire, uleiul va fi absorbit în alimente, iar unele dintre componentele alimentelor vor fi dizolvate în uleiul de gătit. Acest mod de a găti este de fapt rău pentru sănătate. Cu toate acestea, puteți rezolva acest lucru alegând ulei de gătit sănătos.

Știți care ulei este cel mai sănătos pentru prăjit?

Criterii pentru uleiul de gătit sănătos

Există diferite tipuri de ulei care pot fi folosite pentru gătit. Criteriile pentru un ulei de gătit bun este ca conținutul de grăsimi saturate să fie mai mic decât grăsimile nesaturate din compoziția uleiului.

La gătit, uleiul trebuie să fie sub o anumită temperatură pentru a nu se oxida și a genera radicali liberi. Mulți oameni cred că uleiul de măsline sau ulei de masline mai sănătos decât alte uleiuri de gătit. Într-adevăr?

Ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de soia și ulei de floarea soarelui: care este mai sănătos?

Cercetătorii de la Universitatea Sfax din Tunisia au efectuat un studiu și au comparat uleiurile potrivite pentru prăjit. Ei au comparat uleiul de măsline cu uleiul de porumb, soia și floarea soarelui.

Cercetarea a fost publicată în Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ei au remarcat modificările fizice, chimice și nutriționale ale uleiului atunci când este încălzit și folosit pentru prăjirea alimentelor.

Când este încălzit, uleiul poate produce substanțe toxice, iar conținutul său nutrițional poate fi pierdut sau modificat. Acest studiu își propune să găsească uleiul care suferă cele mai puține modificări nutriționale atunci când este folosit pentru prăjire în mod repetat.

Echipa de cercetare a prăjit cartofi la 3 temperaturi cu 4 tipuri diferite de ulei, ulei de măsline, ulei de porumb, ulei de soia și ulei de semințe de floarea soarelui. Cartofii se prajesc la 3 temperaturi, 160 C, 190 C si 180 C.

Acest test a fost repetat de 10 ori cu același ulei, în condiții ca o gospodărie tipică. Sunt utilizate diferite metode pentru a determina schimbarea uleiului în timpul procesului de prăjire.

Rezultatele arată că atunci când este folosit pentru prăjit, compoziția chimică a uleiului de gătit este în general stabilă în comparație cu uleiul de semințe. Uleiul de măsline, în schimb, este cel mai rezistent la oxidare. Acizii grași trans și procentul total de nutrienți sunt cel mai puțin modificate la 160 de grade C în timpul procesului de prăjire.

Cel mai sănătos ulei de măsline

În concluzie, uleiul de măsline este mai bun decât uleiul de semințe pentru prăjit, deoarece calitatea și nutriția este mai bună sau nu s-a schimbat mult. Între timp, Consiliul Internațional al Uleiului de Măsline afirmă că uleiul de măsline este ideal pentru prăjit, dar trebuie să fie în condiții și temperatură potrivite și să nu fie prea fierbinte.

Nu există nicio schimbare structurală în uleiul de măsline, iar conținutul său nutrițional rămâne durabil în comparație cu alte uleiuri. Nu numai datorită conținutului său de antioxidanți, ci și datorită conținutului ridicat de acid oleic.

Cum să folosiți uleiul de gătit pentru a rămâne sănătos

• Nu încălziți uleiul de gătit prea tare.
• Folosiți suficient pentru ca compușii formați din încălzire să nu fie excesivi.
• Înainte de a adăuga ingredientele de prăjit, asigurați-vă că uleiul de gătit este mai întâi fierbinte, astfel încât procesul de gătit să nu fie prea lung în ulei.
• Folosiți hârtie sau tesut pentru a acoperi mâncarea prăjită pentru a elimina excesul de ulei din alimente.
• Pentru ca compușii formați din cauza încălzirii să nu devină foarte mulți și să nu se lipească de alimente, este mai bine să nu folosiți uleiul uzat în mod repetat.
• Păstrați uleiul de gătit într-un loc răcoros și nu expus la lumină, astfel încât conținutul de ulei să nu se schimbe.

Uleiul de gătit sănătos nu înseamnă că mănânci în exces prăjeli. Continuați să limitați consumul de alimente prăjite.