emailvision.org

Untul alb este ingredientul secret din spatele crocantului produse de patiserie și moliciunea pâinii albe pe care o mănânci. Mulți producători de alimente folosesc acest ingredient pentru a îmbunătăți calitatea produselor lor finale. Totuși, în afară de gust și textură, untul alb are vreun beneficiu pentru sănătate?

Ce este untul alb?

Unt alb aka scurtarea este orice tip de grăsime care are o formă solidă la temperatura camerei.

Deși este cunoscut sub numele de „unt”, termenul scurtarea se poate referi și la margarină, ulei vegetal, unt obișnuit ( unt ), și untură ( untură ).

Scurtarea poate fi făcut din grăsime animală, grăsime vegetală sau un amestec al celor două.

Cu toate acestea, majoritatea untului alb de pe piață este făcut din grăsimi vegetale precum uleiul de palmier sau uleiul de soia.

Acest produs este de culoare albă și inodor. Textura este, de asemenea, mai densă decât produsele similare, iar grăsimea este materia primă.

Noul unt alb se va topi la o temperatură de 46-49 de grade Celsius.

Plus scurtarea serveste la inmuierea aluatului pentru paine si prajituri. Acest ingredient oferă, de asemenea, o aromă distinctivă produsului alimentar final.

În Indonezia, untul alb este de obicei un amestec cremă de unt și ingrediente proaspete pentru pâine.

Spre deosebire de untul și margarina care au un conținut de grăsime de 80%, scurtarea 100% compus din grăsime.

Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, următorul conținut nutrițional al unei linguri: scurtarea (12 grame).

• Energie: 110 kcal
• Proteine: 0 grame (g)
• Grăsime totală: 12 g
• Carbohidrați: 0 g
• Grăsimi saturate: 3,5 g
• Grăsimi nesaturate: 8,5 g

Untul alb are beneficii pentru sănătate?

Făcând scurtarea folosind un proces numit hidrogenare.

Hidrogenarea are ca scop schimbarea formei grăsimii vegetale sau a grăsimii animale care anterior era lichidă (ulei) într-un solid la temperatura camerei.

Când grăsimea lichidă suferă o hidrogenare completă, conținutul de grăsime care a fost dominat inițial de grăsimi nesaturate se transformă complet în grăsimi saturate.

Acest proces de conversie nu produce grăsimi trans. Este bine, dar produsul final este o grăsime foarte tare și nu poate fi folosit imediat.

Producătorii trebuie apoi să-l amestece cu alte uleiuri pentru a obține o textură netedă.

Ei bine, untul alb are o textură moale pentru că procesul de hidrogenare nu este perfect.

Acest produs este parțial hidrogenat, deci conține multe grăsimi trans. Din păcate, grăsimile trans nu sunt bune pentru sănătate.

Grăsimile trans pot crește colesterolul LDL rău și pot scădea colesterolul bun HDL.

Studiază de la Journal of Food Science and Technology a arătat că acest lucru poate duce la formarea plăcilor de colesterol în vasele de sânge, astfel încât riscul de accident vascular cerebral și boli de inimă crește.

Astfel, beneficiile untului alb sunt limitate la procesul de fabricare a produselor de patiserie, pâinii și altele asemenea.

Acest produs nu oferă beneficii pentru sănătate, așa că utilizarea sa ar trebui să fie limitată la anumite produse.

Alternativă scurtarea mai bine

Ar putea fi aproape imposibil de evitat scurtarea găsite în alimentele ambalate sau procesate.

Cu toate acestea, puteți rezolva acest lucru folosind următorii înlocuitori de unt alb.

1. Unt

Untul este un înlocuitor scurtarea cel mai popular. Pe lângă un gust savuros, untul este solid și la temperatura camerei, așa că este potrivit ca ingredient în produse de patiserie, produse de patiserie , la crusta de plăcintă.

Într-adevăr, nu puțini care evită untul de frica conținutului său de grăsimi saturate.

Cu toate acestea, atâta timp cât nu îl folosiți excesiv, untul este o alternativă mai bună scurtarea bogat în grăsimi trans.

2. Ghee

ghee sau ghee este un tip de unt care nu mai conține substanțe solide din lapte.

Acest ingredient care este identic cu bucătăria indiană are un gust savuros distinctiv și poate rezista la temperaturi ridicate fără a fi deteriorat.

Ghee este bogat în grăsimi, dar o mică parte din ea sunt acizi grași omega-3 care ajută la reducerea inflamației și la hrănirea inimii.

În afară de asta, ghee De asemenea, este bogat în vitamina A, care ajută la menținerea ochilor sănătoși și a sistemului imunitar.

3. Scurtarea din ulei de cocos

Uleiul de cocos conține multe grăsimi saturate, deci este solid, dar încă moale la temperatura camerei.

Cu această formă densă și moale, uleiul de cocos poate fi un înlocuitor mai bun pentru untul alb.

În plus, uleiul de cocos are și potențialul de a hrăni inima.

Conținutul natural de grăsimi saturate din uleiul de cocos ajută la creșterea nivelului de colesterol bun (HDL) și transformă colesterolul rău (LDL) într-o formă inofensivă.

Untul alb este un produs al hidrogenării parțiale, așa că tinde să fie bogat în grăsimi trans.

Deși acum au circulat multe scurtarea fără grăsimi trans, procesul de procesare face ca acest produs să fie atât de nesănătos.