emailvision.org

O modalitate bună de a vă bucura de legume este să le gătiți mai întâi. Cu toate acestea, modul greșit de a găti legumele poate elimina de fapt o serie de vitamine și poate schimba calitatea nutrițională a acestora. Prin urmare, trebuie să știți cum să procesați corect legumele.

Legumele sunt bogate în complexul de vitamine B și C. Din păcate, ambele sunt vitamine solubile în apă care se pierd ușor în timpul procesului de gătire. Cum să gătiți corect legumele poate ajuta la prevenirea acestui lucru.

Cum să gătești legumele, astfel încât nutrienții să nu se piardă

Procesul de prelucrare a legumelor începe atunci când curățați legumele pe care doriți să le gătiți. După aceea, trebuie să tăiați legumele în dimensiuni egale, astfel încât să se gătească uniform.

În continuare, vei alege o metodă de gătit în funcție de felul de mâncare pe care urmează să-l faci. Fie că se fierbe la abur, fie că se fierbe sau căutând, fiecare tehnică are propriul efect asupra calității nutriționale a legumelor.

Mai jos găsiți diverse sfaturi pentru gătirea legumelor, astfel încât să nu se piardă nutrienții din ele pe care le puteți aplica.

1. Spălați legumele sub jet de apă

Înainte de a începe să gătiți, mai întâi trebuie să spălați corect legumele. Acest pas are ca scop eliminarea bacteriilor, germenilor și pesticidelor reziduale de pe legume care pot dăuna sănătății.

Spălați legumele sub jet de apă, nu prin înmuierea lor. Înmuierea legumelor va elimina doar complexul de vitamine B solubile în apă și vitamina C. Utilizați și apă călduță, deoarece temperaturile calde pot deteriora vitamina C.

2. Tăiați legumele în bucăți mari

Cu cât bucățile de legume sunt mai mici, cu atât se vor pierde mai mulți nutrienți în timpul procesului de gătire. Asigurați-vă că tăiați legumele în forme suficient de mari. Dacă legumele sunt mici, le puteți găti întregi.

Deci, ce se întâmplă dacă nu-ți plac bucățile mari de legume? Nu vă faceți griji, puteți tăia legumele în bucăți mici după ce le-ați gătit. Când legumele sunt gătite, conținutul nutrițional nu se va pierde.

3. Acordați atenție timpului, temperaturii și apei atunci când gătiți legume

Modul corect de a găti legumele este să acordați atenție timpului, temperaturii și cantității de apă pe care o utilizați. Timpul de gătire este prea lung și temperatura este prea ridicată poate elimina conținutul de vitamina B1 și vitamina B3 până la 60%.

În plus, vitamina C din legume poate fi deteriorată dacă este expusă prea mult timp la apă. Pentru a depăși acest lucru, încercați să procesați legumele la abur. O serie de studii au arătat că această tehnică poate menține conținutul de vitamina C de 80%.

4. Alegeți metoda de gătit potrivită

Metoda sau metoda de gătit determină și cantitatea de nutrienți pierdută. Fiecare tip de fel de mâncare are propriul mod de a găti, dar este o idee bună să alegeți o metodă care să păstreze mai mult din conținutul nutritiv al legumelor.

Alegând modul corect de a găti legumele, puteți obține cantități optime de nutrienți. Mai jos sunt câteva dintre cele mai bune metode de gătit legume.

Aburire

Acesta este cel mai bun mod de a găti legume, în special pentru legumele care conțin vitamine solubile în apă. Tehnica de gătit prin abur nu folosește multă apă, astfel încât vitaminele din complexul B și vitamina C nu se vor dizolva prea mult.

În plus, tehnica de abur produce căldură moderată. Această temperatură nu arde, nu distruge mult vitaminele și nu elimină mult lichid. Această tehnică este potrivită pentru gătit morcovi, conopidă și alte legume cu frunze verzi.

Coacerea

Prăjirea cărnii este obișnuită, dar ați prăjit vreodată legume pe cărbuni? Această tehnică de gătit poate menține culoarea, gustul și forma legumelor. De fapt, tehnica de coacere este și mai sănătoasă decât alte tehnici.

Legumele pentru grătar ar trebui să aibă o textură destul de densă, cum ar fi sparanghelul, dovleacul, năutul, morcovii sau ceapa. Ungeți legumele cu ulei, apoi prăjiți peste cărbuni până sunt fierte. Nu uitați, lăsați deoparte legumele carbonizate.

mâncare prăjită rapid prin agitare

Această tehnică de gătit este potrivită pentru cei dintre voi cărora nu le plac legumele. Se caleste folosind putin ulei si condimente care vor face legumele sa aiba un gust mai savuros. Această tehnică poate păstra, de asemenea, culoarea, gustul și valoarea nutritivă a legumelor.

Puteți prăji aproape orice tip de legume. Cu toate acestea, ai grijă dacă pui legume cu frunze verzi. Legumele cu frunze se ofilesc mai repede, așa că se prăjesc puțin pentru a-și păstra textura.

A fierbe

Aceasta include cele mai comune moduri de a găti legumele. Tehnica de fierbere este ușoară, rapidă și versatilă. De asemenea, puteți folosi această tehnică pentru a procesa diverse tipuri de legume, de la tuberculi până la frunze.

Cu toate acestea, tehnica de fierbere are un dezavantaj. Veți folosi multă apă și o temperatură ridicată constantă. De fapt, temperaturile ridicate pot deteriora calitatea vitaminelor, iar apa le poate dizolva. Ca urmare, conținutul nutrițional al legumelor este redus.

Gătit cu cuptor cu microunde

Cuptor cu microunde util nu numai pentru încălzirea resturilor, ci și pentru gătitul legumelor. Cu toate că cuptor cu microunde are o temperatură ridicată, timpul de gătit cu acest instrument este de obicei mai scurt, astfel încât să nu se irosească mulți nutrienți.

Mai multe studii au descoperit că gătitul cu cuptor cu microunde este cel mai bun mod de a menține conținutul de antioxidanți și vitamine. În comparație cu alte metode, cantitatea de vitamine pierdută nu este în general mai mare de 20-30%.

Există multe moduri diferite de a găti legume, dar multe dintre ele elimină nutrienții importanți. Dacă ați procesat legumele în mod greșit, este timpul să vă schimbați obiceiurile pentru a obține un aport optim de nutrienți.